Le pastis est une boisson alcoolisée typiquement française, très appréciée pour son goût rafraîchissant et ses arômes d’anis. Mais saviez-vous qu’il existe plusieurs sortes de pastis ?
Explorons sans plus attendre les différentes marques et variétés de cette boisson emblématique, notamment le pastis landais, le casanis, le pastis de Marseille et le pastis gascon.
Sommaire
Pastis de Marseille : l’incontournable
Le pastis de Marseille est sans doute la version la plus célèbre et la plus répandue de cette boisson anisée. Il tire son nom de la ville de Marseille, où il est historiquement produit depuis le début du 20e siècle. Ce pastis est très apprécié pour son goût intense et sa richesse aromatique.
Ingrédients et technique de fabrication
Le pastis de Marseille est élaboré à partir d’anis vert, de fenouil, de coriandre, de réglisse, d’écorce d’orange amère, de mélisse et d’autres plantes aromatiques. La macération et la distillation sont également les étapes clés de sa fabrication. Le pastis de Marseille se déguste généralement dilué avec de l’eau fraîche, ce qui permet de libérer tous ses arômes.
Les marques les plus connues de pastis de Marseille
Parmi les marques emblématiques de pastis de Marseille, on peut citer :
- Ricard
- Pernod
- Janot
- Henri Bardouin
Pastis landais : la spécialité des Landes
Le pastis landais est originaire de la région des Landes, dans le sud-ouest de la France. Il se distingue par sa recette à base d’anis vert et de plantes aromatiques locales. Cette boisson traditionnelle est produite de manière artisanale, ce qui lui confère un caractère authentique et unique.
Ingrédients et technique de fabrication
Dans la composition du pastis landais, on retrouve généralement de l’anis vert, du fenouil, de la coriandre, de la réglisse, de la mélisse et de l’armoise. Les producteurs locaux sélectionnent soigneusement ces ingrédients afin de créer une boisson aux saveurs harmonieuses et équilibrées. La préparation du pastis landais consiste à faire macérer ces plantes dans de l’eau-de-vie avant de procéder à la distillation.
Les principales marques de pastis landais
Parmi les marques de pastis landais, on peut citer :
- La Distillerie du Pastis Landais
- Le Pastis des Landes de la Maison Francis Miot
- Le Pastis GascoLand
Pastis gascon : une touche d’originalité
Le pastis gascon est un pastis originaire de la région de Gascogne, dans le Sud-ouest de la France. Cette variante se distingue par sa recette à base d’armagnac, qui lui confère une saveur unique et un caractère plus corsé que les autres pastis.
Ingrédients et technique de fabrication
Le pastis gascon est élaboré à partir d’anis vert, de fenouil, de coriandre, de réglisse, de mélisse, d’armoise et d’autres plantes aromatiques. La particularité de ce pastis réside dans l’utilisation de l’armagnac comme base alcoolisée pour la macération des plantes. Cette boisson est ensuite distillée pour obtenir un pastis au goût singulier et intense.
Les marques de pastis gascon les plus courues
Voici quelques marques qui proposent du pastis gascon :
- La Distillerie du Pastis Gascon
- Le Pastis Gascogne de la Maison Francis Miot
- Armagnac Castarède
- Domaine Tariquet
Pastis casanis : l’héritage méditerranéen
Le pastis casanis est un pastis originaire de Bastia sur la superbe île métropolitaine de Corse. Il est produit en France et se caractérise par son goût rafraîchissant et ses notes d’agrumes. Ce pastis est très apprécié pour sa fraîcheur et son originalité.
Ingrédients et technique de fabrication
Le pastis casanis est élaboré à partir d’anis étoilé, de réglisse, de coriandre, de zeste de citron et d’écorce d’orange amère. Ces ingrédients sont macérés dans de l’alcool neutre avant d’être distillés. Le résultat est une boisson savoureuse aux nuances épicées et fruitées.
En conclusion, les différentes sortes de pastis offrent une palette de saveurs variées, allant des notes anisées et herbacées du pastis landais aux arômes épicés et fruités du casanis, en passant par le goût intense et rafraîchissant du pastis de Marseille et la touche originale de l’armagnac dans le pastis gascon. Chacun de ces pastis possède sa propre personnalité et mérite d’être dégusté selon vos préférences et votre curiosité.
Les variations régionales et internationales
Le pastis est avant tout une boisson méditerranéenne, mais on retrouve des variantes dans plusieurs pays du monde. En Grèce, par exemple, l’ouzo est une boisson anisée qui ressemble au pastis, bien qu’elle soit généralement plus douce et moins alcoolisée.
En Espagne, on trouve l’anís del Mono, qui possède également une saveur anisée très prononcée.
Au-delà des marques industrielles, de nombreux producteurs locaux et artisanaux proposent leur propre version du pastis. Ces recettes, souvent transmises de génération en génération, se distinguent par des ingrédients ou des méthodes de fabrication spécifiques. Le choix des plantes aromatiques, le temps de macération ou encore la technique de distillation sont autant d’éléments qui peuvent influencer la saveur finale du pastis artisanal.
