Le pastis est une boisson alcoolisée typiquement française, originaire de la région de Marseille. Il est généralement consommé comme apéritif et se mélange avec de l’eau pour diluer son goût anisé puissant. Mais saviez-vous qu’il était possible de réaliser du pastis chez vous, à partir d’extraits de plantes ? Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets de fabrication de cette boisson rafraîchissante et toutes les informations pour savoir comment faire du pastis maison à partir d’un extrait et qui épatera vos invités.
Sommaire
Les ingrédients essentiels pour réaliser du pastis
Pour fabriquer votre pastis maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Alcool neutre : C’est la base de la préparation. Vous pouvez utiliser de l’alcool de fruits (comme l’alcool pour fruits vendu en supermarché) ou une eau-de-vie neutre.
- Extrait de plante : L’ingrédient principal qui donne au pastis sa saveur caractéristique. Les extraits utilisés sont généralement issus de l’anis vert, du fenouil, de la réglisse ou encore de la badiane (anis étoilé).
- Sucre : Le sucre permet d’adoucir le goût du pastis et de faciliter la conservation de la préparation.
- Eau : Elle sert à diluer l’alcool et à obtenir la concentration souhaitée pour votre pastis.
Le choix de l’extrait de plante pour faire votre pastis
Il existe plusieurs extraits de plantes qui peuvent être utilisés pour réaliser du pastis, mais le plus couramment utilisé est sans conteste celui de l’anis vert. Cependant, vous pouvez également opter pour d’autres extraits tels que :
- Fenouil : Son goût légèrement anisé se marie parfaitement avec celui de l’anis vert. Il apporte une note douce et subtile au mélange.
- Réglisse : Elle donne au pastis une saveur sucrée et légèrement amère, très appréciée par certains amateurs.
- Badiane : Son arôme puissant et épicé s’allie bien avec les autres ingrédients pour créer un pastis aux notes complexes et intéressantes.
N’hésitez pas à expérimenter avec différents extraits pour trouver celui qui convient le mieux à vos goûts personnels.
La préparation du pastis maison
Étape 1 : Mélanger l’alcool et l’extrait de plante
Pour commencer, verser 1 litre d’alcool neutre dans un grand récipient en verre. Ajouter ensuite l’extrait de plante choisi, selon les proportions suivantes :
- Pour l’anis vert : 20 ml d’extrait pour 1 litre d’alcool
- Pour le fenouil : 10 ml d’extrait pour 1 litre d’alcool
- Pour la réglisse : 5 ml d’extrait pour 1 litre d’alcool
- Pour la badiane : 5 ml d’extrait pour 1 litre d’alcool
Vous pouvez également mélanger plusieurs extraits pour créer des saveurs différentes, en respectant les proportions indiquées.
Étape 2 : Ajouter le sucre et l’eau
Une fois l’alcool et l’extrait de plante mélangés, ajouter 200g de sucre (de préférence du sucre de canne) par litre d’alcool. Mélanger soigneusement jusqu’à dissolution complète du sucre dans la préparation.
Ensuite, incorporer progressivement de l’eau à la préparation, en remuant constamment. Le ratio eau/alcool dépendra de vos goûts personnels et de la concentration souhaitée pour votre pastis :
- Pour un pastis léger : ajouter 1 litre d’eau pour 1 litre d’alcool
- Pour un pastis plus corsé : ajouter 500ml d’eau pour 1 litre d’alcool
Cela vous permettra de déterminer précisément combien de doses dans une bouteille de ricard de 1 l et combien de temps vous durera votre préparation maison.
Étape 3 : Laisser reposer et filtrer
Après avoir mélangé tous les ingrédients, laissez reposer la préparation pendant au moins 48 heures à température ambiante, à l’abri de la lumière. Cela permettra aux saveurs de se développer et de s’équilibrer.
Une fois le temps de repos écoulé, filtrer la préparation à l’aide d’un filtre à café ou d’un chinois pour éliminer les éventuels dépôts. Transvaser ensuite le pastis dans une bouteille en verre propre et hermétique, et conservez-la au frais jusqu’à la dégustation.
Étape 4 : Déguster votre pastis maison
Pour savourer votre pastis fait maison, mélangez-le avec de l’eau fraîche (de préférence non gazeuse) selon un ratio de 1 volume de pastis pour 4 à 6 volumes d’eau. Vous obtiendrez ainsi un apéritif rafraîchissant et parfumé, à déguster entre amis lors des soirées estivales.
N’hésitez pas à personnaliser votre recette en fonction de vos goûts pour savoir quoi boire avec du pastis et à partager votre expérience avec d’autres amateurs de la célèbre boisson du Sud de la France. Santé !
