Le pastis casanis est une boisson alcoolisée traditionnelle originaire du sud de la France et plus précisément de Bastia, en Corse. Bien que similaire au ricard classique, le casanis possède ses propres caractéristiques qui le distinguent de son homologue Marseillais plus connu auquel il se mêle avec plaisir puisqu’il arbore le double blason sur son étiquette.
Sommaire
Découverte de l’origine du pastis casanis
La question se pose souvent : dans quelle ville est né le pastis casanis ? Contrairement à ce que certains pourraient penser, il ne s’agit pas d’une ville, son origine vient tout simplement du terme « anis » accolé avec l’abréviation du nom de famille de son créateur Emmanuel Casabianca, originaire de Corse. C’est seulement trois années après avoir repris les rênes de l’entreprise de vins et de spiritueux familiale créée par son père Jean-Bernardin en 1895 que la boisson anisée Casanis voit le jour.
Cette boisson inspirée de la célèbre recette Marseillaise est élaborée à partir d’une distillation d’anis vert, de badiane et d’une infusion de réglisse, lui conférant un nez léger et floral ainsi qu’un goût particulièrement subtil.
Suite aux bombardements de la Seconde Guerre Mondiale sur le site de production originel sur l’île de beauté, Emmanuel, le fils Casabianca et fondateur de la marque décide d’installer l’usinage de la précieuse liqueur à Marseille pour poursuivre le développement de l’entreprise. De ce fait, les bouteilles Casanis ont dès lors pris une double origine symbolisée par les deux blasons ornant l’étiquette de ce pastis unique.
Les caractéristiques du pastis casanis
Bien que la véritable origine du pastis soit différente de celle du pastis casanis, les deux boissons partagent de nombreuses caractéristiques acommunes, notamment leur goût anisé et leur couleur jaune pâle. Toutefois, elles présentent également des différences notables :
- Sa teneur en alcool : Le casanis a généralement un degré d’alcool légèrement inférieur à celui du ricard traditionnel, variant entre 40 et 45 %.
- Ses arômes : Le casanis se distingue par ses arômes plus complexes et variés. En plus de l’anis, on retrouve également des notes de réglisse et de plantes endémiques de la méditerranée. Cette richesse aromatique lui confère une saveur unique.
La fabrication du pastis casanis
Il existe de nombreuses variantes de pastis, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de goût et de teneur en alcool, mais le processus de fabrication du casanis est similaire à celui du pastis traditionnel. Il débute par la macération de différentes plantes et épices, telles que l’anis étoilé, la badiane encore la réglisse, dans un alcool neutre.
Une fois cette étape réalisée, le mélange est ensuite distillé afin d’en extraire les arômes concentrés.
Ce qui différencie le pastis casanis lors de sa fabrication, c’est l’utilisation d’ingrédients locaux et l’ajout de certaines plantes spécifiques à l’île Corse. Cela lui apporte une saveur et une complexité aromatique qui le différencie du pastis français.
Comparaison entre le pastis casanis et le pastis traditionnel
Bien que ces deux boissons partagent des similitudes, il existe plusieurs différences notables entre le casanis et le traditionnel ricard :
- Le lieu d’origine : Comme mentionné précédemment, le pastis casanis provient de la ville de Bastia en Corse, tandis que le pastis traditionnel est originaire de France, et plus précisément de la région de Marseille.
- Les arômes : La boisson casanis possède une palette aromatique plus riche et complexe que celle du pastis Marseillais, grâce à l’ajout d’épices et de plantes locales lors de sa fabrication.
- La teneur en alcool : Le degré d’alcool du casanis Corse est généralement un peu moins élevé que celui du pastis traditionnel, ce qui peut le rendre plus agréable à boire pour certains consommateurs.
