Les crevettes flambées au pastis sont une recette délicate et pleine de saveurs méditerranéennes. Ce plat réunit l’arôme anisé du pastis avec la douceur des crevettes pour créer un véritable festival de goûts.
Si vous souhaitez épater vos invités ou simplement savourer un moment gastronomique, ce plat est une excellente option. La cuisson des crevettes flambées demande un peu de maîtrise, mais avec les bonnes instructions, il est facile de réaliser un plat réussi et impressionnant.
Sommaire
Préparation des ingrédients
Pour commencer, il est nécessaire de préparer soigneusement tous les ingrédients avant de vous lancer dans la cuisson.
Cela permet d’assurer que tout se passe de manière fluide, surtout au moment délicat du flambage.
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de crevettes fraîches (de préférence non décortiquées pour un goût plus intense)
- 10 cl de pastis (la quantité peut varier selon vos goûts, mais 10 cl est un bon point de départ, c’est l’équivalent du nombre de dose dans une bouteille de Ricard d’1 litre)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 échalote émincée
- Huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe)
- Sel et poivre
- Persil frais ciselé
- Jus de citron (optionnel pour apporter une touche d’acidité)
Une fois les ingrédients rassemblés, assurez-vous que la cuisine est bien aérée.
⚠️ Le flambage peut produire une flamme vive, restez toujours prudents lorsque vous allez disposer l’alcool sur vos fruits de mer.
Cuisson des crevettes
Étape 1 : Préparation des crevettes
Avant de les cuisiner, les crevettes doivent être nettoyées correctement. Si vous choisissez des crevettes non décortiquées, il est conseillé de retirer les têtes, mais de garder les queues et les carapaces pour protéger la chair lors de la cuisson tout en conservant leur saveur.
Si vous préférez des crevettes décortiquées, assurez-vous qu’elles soient bien déveinées.
→ Nous vous recommandons de bien sécher les crevettes après les avoir rincées à l’eau claire. Cela permettra une meilleure saisie dans la poêle.
Étape 2 : Saisie des crevettes
La clé pour des crevettes parfaitement cuites est de ne pas les cuire trop longtemps. Commencez par faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et l’ail émincé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les crevettes dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur rose. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour éviter qu’elles ne perdent leur texture croquante.
L’art du flambage
Le moment le plus spectaculaire de cette recette est sans doute le flambage au pastis. Cette étape permet non seulement d’ajouter des arômes complexes à vos crevettes, mais aussi de sublimer visuellement votre plat.
→ Il est cependant nécessaire de respecter quelques règles de sécurité.
Étape 3 : Flamber les crevettes
Après que les crevettes soient bien saisies, baissez légèrement le feu et versez le pastis dans la poêle. Laissez le liquide chauffer quelques secondes.
→ Vous pouvez incliner légèrement la poêle vers la flamme pour enflammer l’alcool ou utiliser un briquet long pour éviter de vous brûler.
⚠️ Attention : Ne versez jamais directement l’alcool depuis la bouteille si vous flamber sur une cuisinière à gaz, cela pourrait être dangereux. Il vaut mieux verser le pastis dans un petit récipient, puis dans la poêle.
Une fois la flamme allumée, laissez-la brûler naturellement. Cela ne devrait prendre que quelques secondes. Le feu s’éteindra de lui-même une fois que l’alcool aura brûlé, laissant derrière lui une sauce anisée parfumée.
Assaisonnement et finitions
Lorsque les flammes se sont éteintes, il est temps de finaliser l’assaisonnement. Salez et poivrez les crevettes à votre goût.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une poignée de persil ciselé et un léger filet de jus de citron si vous aimez une note acidulée qui viendra contrebalancer la douceur du pastis.
Présentation et accompagnements
Les crevettes flambées au pastis se marient parfaitement avec des légumes grillés, une simple salade de roquette, ou encore un riz pilaf qui absorbera les jus parfumés de la cuisson.
Pour un accord parfait, vous pouvez servir ce plat avec un vin blanc sec, comme un vin de Provence ou un Sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibrera la richesse du pastis.
Conseils pour réussir votre flambage
- Utilisez un alcool à haute teneur en alcool comme le pastis pour garantir que les flammes prennent bien.
- Assurez-vous que l’alcool est bien chaud avant de le flamber. Si vous versez du liquide froid, cela risque de ne pas s’enflammer correctement.
- Ayez un couvercle à portée de main au cas où vous auriez besoin d’étouffer les flammes rapidement.
- Évitez de flamber sous une hotte aspirante, car la flamme pourrait l’endommager ou provoquer un accident.
En suivant ces instructions, vous réussirez à préparer un plat à la fois raffiné et plein de saveurs.
Les bienfaits du pastis apportent une note anisée qui se marie parfaitement avec la douceur des crevettes, créant un plat équilibré, riche en goûts et visuellement impressionnant.