12h36 Boissons & vin

Pourquoi le pastis devient-il jaune quand on ajoute de l’eau ?

pastis jaune avec eau

Le pastis est une boisson alcoolisée populaire dans la culture française, en particulier dans la région de la Provence. Cette boisson anisée et aromatisée aux herbes est souvent consommée mélangée à de l’eau, ce qui lui confère une apparence trouble et jaunâtre. 

Vous êtes-vous déjà demandé : Pourquoi le pastis devient-il jaune lorsqu’on y ajoute de l’eau ? Pourquoi le pastis est blanc lorsqu’il est pur ? Sans plus attendre, explorons les raisons derrière ces changements de couleur et les processus chimiques qui les provoquent. En découvrant les processus chimiques qui provoquent ce changement de couleur, vous pouvez apprécier encore plus votre verre de pastis en sachant exactement pourquoi il prend cette teinte spéciale.

Les composants du pastis

Afin de bien comprendre l’évolution colorée de la boisson lorsqu’elle entre en contact avec de l’eau, il est nécessaire de savoir comment est fait le pastis.

La recette originelle est faite à partir d’une combinaison d’alcool éthylique, d’eau, d’anis étoilé et d’autres herbes et épices telles que la réglisse, le fenouil et la coriandre. Cependant, l’ingrédient clé qui contribue au changement de couleur est l’anéthol, un composé organique présent dans l’anis étoilé et le fenouil. L’anéthol est responsable de l’arôme caractéristique de l’anis et joue également un rôle crucial dans l’apparence de cette boisson unique. 

Le changement de couleur qui se produit lorsqu’on ajoute de l’eau, passant du blanc au jaune trouble, est dû à l’anéthol hydrophobe qui réagit avec l’eau pour créer un phénomène appelé opalescence. 

Anéthol : le responsable du changement de couleur

L’anéthol est un composé hydrophobe, ce qui signifie qu’il ne se mélange pas bien avec l’eau. Dans sa forme pure, l’anéthol est incolore et peut se dissoudre dans l’alcool, ce qui explique pourquoi le pastis est blanc lorsqu’il est pur. Cependant, lorsqu’on ajoute de l’eau au pastis, l’anéthol devient moins soluble et forme de petites gouttelettes, causant ainsi le trouble caractéristique du pastis lorsque mélangé à de l’eau.

Le processus chimique derrière le changement de couleur

Lorsque vous mélangez de l’eau froide avec du pastis, un processus appelé « opalescence » se produit. Ce phénomène est dû à la réaction entre l’anéthol et l’eau, qui provoque la formation de cristaux microscopiques. Ces cristaux diffractent la lumière, provoquant une apparence trouble et jaunâtre. Plus précisément, les gouttelettes d’anéthol dispersées dans la solution d’eau et d’alcool agissent comme des prismes, réfléchissant et réfractant la lumière pour donner cette couleur unique.

raison pastis devient jaune avec eau

Concentration et température : facteurs influençant l’opalescence

La concentration en eau et la température sont deux facteurs clés qui influencent l’intensité de l’opalescence dans le mélange de pastis et d’eau. Une plus grande quantité d’eau ajoutée au pastis entraînera une opalescence plus importante, donnant une apparence plus trouble et jaune. Inversement, une faible concentration en eau donnera un aspect plus clair et moins trouble, c’est pour cette raison qu’il est intéressant de savoir combien de doses dans une bouteille de ricard.

La température joue également un rôle important dans l’apparence du mélange. Lorsque le pastis et l’eau sont mélangés à une température plus élevée, l’anéthol se dissout plus facilement, ce qui entraîne une opalescence moins prononcée. C’est pourquoi il est recommandé de toujours ajouter de l’eau froide au pastis pour obtenir la meilleure couleur et apparence possible.

Le choix de dilution idéal pour votre pastis

Avec quoi boire le pastis ? Il n’y a pas de règle stricte en ce qui concerne la quantité d’eau à ajouter à la liqueur jaune, car cela dépend des préférences personnelles en matière de goût et d’aspect.

Idéalement, le rapport eau/pastis devrait être d’environ 5 :1, soit 5 volumes d’eau pour 1 volume de pastis.

Cela permet d’obtenir une concentration optimale pour profiter pleinement des arômes et de l’apparence caractéristique du pastis.

Quelques conseils pour bien déguster votre pastis

  1. Toujours utiliser de l’eau froide pour diluer le pastis afin d’obtenir un effet d’opalescence optimal.
  2. Versez d’abord le pastis dans un verre, puis ajoutez lentement l’eau pour maximiser l’effet visuel.
  3. N’hésitez pas à ajuster le rapport eau/pastis en fonction de vos préférences gustatives et visuelles.
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